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正反典型案例:搞清目标顾客再开店不然死路一条
/    2019-04-05    2019-04-05    被访问次

  提起生煎包,很多人第一个联想到的便是上海街头排队等候买生煎的队伍。生煎包,最初的名字叫“生煎馒头”,在上海已有上百年的历史,是上海最负盛名的小吃之一。

  王老板是郑州本地人,他有自己的公司。出于对美食的热爱,今年初他在蓝堡湾贵人街开了间鼎记生煎包子店。将店址选在此地是因为该商圈消费水平高、客流量大,属于物业商铺,不存在二手房东抬价。然而开业经营一段时间发现店铺所经营的项目与商圈消费人群不匹配。该商圈消费生煎包的主流人群是年轻人,另外以外卖为主,而周边的写字楼比较少。大概经营半年实在不想把精力全耗在这个店,于是决定将店铺转让。

  百倍盈郭老师曾讲,选址其实就是选择客人。张女士是一名海归,老公是某地产老板。有一天她在街上偶遇高中闺蜜……随着交往的加深,闺蜜提议合伙开一家浪漫的文艺餐厅。张姐表示同意,于是从老公那里拿了500万开始创业。

  经过3个月的筹备,张姐的西餐厅在一个非常繁华的广场旁边开业了。这个广场每天人来人往,人流量相当大。张姐满以为开在这样地段的餐厅,肯定生意火爆。

  刚开始凭借自己和老公的人脉关系,来西餐厅里消费的朋友非常多。可是3个月过后,随着朋友的关照热情下降,店里生意一步步冷落下来。

  生意下滑一段时间后,闺蜜提议,可能是因为装修不够特色、不够情调才导致餐厅吸引力不够的,我们应该重新装修一次!张也是第一次创业不懂其中的原因,因此采纳了朋友的建议,给店面重新装修。原本50万的装修预算,随着采购标准的提高,最后竟翻了一倍,花了一百万!店面符合高端大气上档次的标准,可是店里生意依旧冷清。

  装修让生意毫无起色,闺蜜再次推荐一位专家,积极给张姐出谋划策。首先,丰富菜单,将原来20多道西餐翻了两倍,增加到60多道。然后分析餐厅法国菜不够正宗,从法国聘请大厨空降重庆,进口法国昂贵的松露和顶级鹅肝酱,甚至直接从原产地空运食材到重庆。

  其实张姐的餐厅通过装修、加菜并没有带来顾客,反而加大了运营成本。原因是她没有找到关键问题所在,虽然该商圈的人流量大,但大部分是跳广场舞的大妈级人物和消费能力有限的年轻情侣,周边进店消费的目标顾客群体几乎没有。

  很多老板总是说自己的产品很好,店面却经常门可罗雀。生煎包和西餐厅这两案例,他们都犯了同一个问题,就是在哪里卖和怎么卖的问题。

  今年中旬杭州餐饮界刮起出国风,在本地小有名气的“葛师傅杭式生煎包”,将这只小小的包子卖到了阿联酋迪拜,将店名改为“熊猫包子”,并且做得风生水起。

  小崔和葛师傅是从小认识的好朋友,两年前小崔来迪拜做生意。出于对家乡的热爱,萌生开生煎包子店的念头,于是回杭州说服了葛师傅来到迪拜合伙开了这家“熊猫包子”。

  传统的生煎包是在平底锅里淋上菜油煎,然后不停地转动锅子,以免粘锅。中间要开锅加一次水,然后再煎5分钟,然后撒上黑芝麻和葱花,最后再淋一次菜籽油,萌萌的生煎包就此出锅。

  考虑到当地的风俗习惯,选料上更加讲究,把肉馅换成了牛肉,葛师傅选取的是牛腩中间的那层肉,自己研究了牛肉煎包的做法,使得纤维较粗的牛肉包,也有相对柔润的口感。一份6只生煎标价20AED(阿联酋迪拉姆),也就是说,每只生煎包折合人民币6块多。

  “熊猫包子”每天中午12点开门,营业12个小时。店里主打牛肉蒸包和煎包,还有其搭档牛肉粉丝汤,更有香锅系列,也被搬去了迪拜。每天限量供应的1000个煎包,总是几个小时就卖完。

  选址时一定要知道自己的顾客是谁及他们主要在哪里出现,顾客消费能力是最重要的区分标准。不能以商圈的特征来类推店址的特征,商圈提供的是一个大环境,只有店址周围的小环境对一个餐厅才有意义。小餐馆辐射顾客范围通常500米之内,鼎记生煎包的店址距离商场和写字楼较远,使逛街购物者和上班族前来消费很不方便。这使得该店址前虽然客流量很大,但实际上却面临有效客流不足的局面。

  王老板委托铺铺旺转店之前,曾在各大免费信息平台发过转店信息,后来选择其它转店平台合作,转了一段时间没什么效果,来电咨询的租客寥寥无几。因为之前王老板之前加了郑州铺铺旺张铃杰顾问的微信,平时她会从铺铺旺微信公众号推荐一些转店攻略以及餐饮热文给王老板。

  8月初,王老板主动联系张顾问让其帮忙转店,居于他的店铺周边有好几家商铺都是委托我们成功转让建立了口碑。同时张顾问推荐他下载铺铺旺商户版APP并注册了会员之后,让其发布转店信息。接着张顾问通过系统精准匹配部分求租信息给其推荐过去,并让王老板联系跟进。王老板感觉铺铺旺的售前服务做得好,当即在微信平台下订单签订转店快合作协议。

  合作当天张顾问即时在铺铺旺三大平台及外网同步推广转店广告,晚上下班后再次从系统精准筛选10位租客推荐到他的VIP会员帐户。第二天有两位租客到店考察,但是他们都觉得租金太贵无法接受,店铺位置佳、客流旺适合做品牌餐饮,自然租金略贵。

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